Tom-Kha-Erdnuss-Bowl mit Mangold und knusprigen Sommerrollen
Servings
4
servingsPrep time
30
MinutenCooking time
40
MinutenCalories
300
kcalZutaten
Rezeptbox:
150 g Süßkartoffeln
150 g Weißkohl
100 g Mangold
100 g Möhren
50 g Zwiebel
30 g Erdnussbutter
30 g Kokosmilchpulver
35 ml Honig-Hoisin-Mischung (1:1)
15 g Erdnüsse (geröstet & gesalzen)
10 g Tom-Kha-Paste
4 Reispapierblätter (16 x 16 cm)
5 g Palmzucker
2 cm Zitronengras
½ Knoblauchzehe
1–2 EL Koriander (frisch)Basiszutaten:
Olivenöl
Salz
PfefferKüchenhelfer:
Pfanne
Backofen
Schüssel
Anweisungen
- Gemüse anbraten:
Möhren, Kohl und Zwiebel in Streifen schneiden und mit Olivenöl 4–5 Min. anbraten. Knoblauch hacken, mit Honig-Hoisin-Mischung zugeben, 2–3 Min. weiterbraten
- Sommerrollen füllen:
Backofen auf 220°C vorheizen. Reispapier kurz in warmem Wasser einweichen, mit Gemüse füllen, Seiten einschlagen, aufrollen. Leicht einölen und auf Backpapier 25 Min. goldbraun backen, zur Hälfte wenden.
- Tom-Kha-Basis kochen:
Pfanne mit 250 ml Wasser aufgießen. Süßkartoffeln würfeln und zugeben. Tom-Kha-Paste, Erdnussbutter, Palmzucker, Kokosmilchpulver und angedrücktes Zitronengras einrühren. Mangoldstiele in Scheiben schneiden, zugeben, Blätter noch zurückhalten.
- Finalisieren:
Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Kurz vor Ende die Mangoldblätter einrühren. Hälfte von Koriander und gehackten Erdnüssen mit in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten:
Curry in tiefe Schalen füllen, restliche Erdnüsse und Koriander darüber streuen. Knusprige Sommerrollen dazu servieren und genießen.
