Rucola-Parmesan-Mandelcremesüppchen
Servings
4
servingsPrep time
30
MinutenCooking time
40
MinutenCalories
300
kcalZutaten
Rezeptbox:
30 g Mandeln
20 g Rucola
25 g Schmand
15 ml Weißwein (lieblich)
200 ml Gemüsebrühe
1½ TL Parmesan
1 SchalotteBasiszutaten:
1 TL Butter
Salz
PfefferKüchenhelfer:
Topf
Pürierstab
Anweisungen
- Schalotten anschwitzen:
Schalotte fein würfeln, in Butter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
- Mandeln und Wein:
Mandeln zugeben, kurz mitschmoren (nicht bräunen). Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Basis kochen:
200 ml Wasser zugeben, Gemüsebrühe einrühren, Schmand unterrühren. Zugedeckt 20 Min. köcheln lassen.
- Fein pürieren:
Suppe cremig pürieren, Rucola (bis auf etwas Deko) und Parmesan zugeben, erneut fein mixen.
- Abschmecken und servieren:
Mit Salz und Pfeffer würzen, in tiefen Tellern anrichten, mit Rucola garnieren.
